食材：螃蟹500克，
辅料：伏海椒100克，
调料：葱油20克，料酒15克，玉米淀粉20克，姜汁3克，葱汁5克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克
做法
1.将螃蟹宰杀洗净剁成块，加姜葱汁、料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀腌片刻；
2.蟹块拍匀淀粉，码入盘内成蟹形，放上海椒（辣椒）上锅蒸5分钟，取出，淋上烧热的葱油即可。
1、辣椒洗净沥干水，剁粗碎；姜洗净切细末与辣椒、盐、玉米面齐入容器拌匀；
2、入冼净无油无水陶罐或玻璃密封罐密封，发酵15天左右即可，一月以上味道更好，保存完好可保质1年。辣椒发酵产生微酸..非常开胃。（也可把拌好的鲊海椒放入准备好的坛子内，在坛子口可用棕叶、芭蕉叶或塑料袋隔开，再用稍长软竹棍交叉插进坛内，防止掉下来。再将坛子倒扣放在深盘里，放入水隔离空气发酵）、


3、每次开罐要选无油无水的取制器皿，取出后要密封，取出的鲊海椒要入锅先蒸15-20分.再烹饪，鲊海椒里盐份已足，炒制时调味请斟酌。
