用料：
羊肚菌4个；鸡蛋2只；生抽1勺；盐10克。
做法：
1、羊肚菌先用水冲洗一下，去除表面灰尘。
2、泡发羊肚菌，泡发羊肚菌的水要适量，大概刚刚浸过菇面，泡大约二十分钟。
3、20分钟后，会看到水变成酒红色，泡到羊肚菌完全变软就可以捞出来清理干净备用。
4、剪开羊肚菌清洗干净，反复搓洗羊肚菌，搓走皱褶表面的泥沙，再次用水浸泡，这次浸泡的水千万别倒了，用来倒进鸡蛋液里面，会让鸡蛋的味道更加香浓。
5、把浸泡后的羊肚菌，切成小条。
6、鸡蛋两个打进大碗里，放入盐，把刚才浸泡羊肚菌的水倒进去，一起打散。
7、打散好的蛋液分别倒入两个碗，裹上保鲜膜扎扎小洞，锅里加水烧开放进两碗蛋液，蒸个3分钟取出来加入刚才切成小块的羊肚菌盖上锅盖大火再蒸个8分钟。
8、然后就可以出锅啦~加一点点香油和生抽就可以食用了。
原料
熟鹌鹑蛋 ( 8个)
羊肚菌梗 (12个)
生菜 (150g)
橄榄油 (45ml)
玛斯卡波奶酪 (100g)
盐 6g
白胡椒粉 4g
白兰地 15ml
泰式红尖椒碎 10g
芥末酱 3g
白酒醋 15ml
黄油 15g
小葱碎 10g
迷迭香碎 15g
百里香碎 15g
法香碎 15g
1/准备食材，将所用酱料料放入碗中混合均匀即可。
2/用中火加热煎锅中的黄油，待黄油完全融化后加入泡发后的羊肚菌，用中火煎炸3分钟左右，后取出待用。
3/洗净炒锅残留倒入橄榄油，中火加热炒锅中的橄榄油，将小葱碎、迷迭香碎、百里香碎、法香碎和泰式红尖椒碎放入锅中，淋入白兰地，转小火加热1分钟，炒好后将小料倒入碗中。
4/小料放凉以后用奶酪混合搅拌均匀，再以盐和白胡椒粉调味，之后放入挤袋中，最后用挤袋将酱料挤到炒好的羊肚菌的菌柄里，以不漏酱料为准。
5/生菜洗净摆盘，挤入并挑拌均匀拌好的沙拉汁，生菜上面摆放填好馅料的羊肚菌和切开的熟鹌鹑蛋即可。
6.美味又好吃的羊肚菌柄的做法完成开吃了。
