步骤：
准备牛杂，洗净后切成适当大小的块。放入锅中，加入足够的水，大火烧开，煮 3 分钟去血水。然后捞出，用清水冲洗干净。
沙姜刮去皮，拍碎备用。葱洗净切段备用。
炒锅加入适量食用油，烧热后放入沙姜、葱段、香叶和八角炒香。
放入处理好的牛杂，翻炒均匀。加入生抽、老抽、料酒、糖，继续翻炒，使牛杂上色。
加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮 1-2 小时，直至牛杂变得软烂。期间可以适量加盐调味。
炖至牛杂熟透，汤汁浓稠时，即可关火。盛出装盘，撒上葱花点缀，即可享用。
这只是一种简单的沙姜牛杂做法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。加入沙姜
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。
