主料：平鱼350克。
辅料：火腿5克，冬笋25克，水发香菇20克。
调料：猪油（板油）50克，料酒20克，盐5克，酱油5克，大葱8克，姜3克。
做法： 1、将平鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，再用清水洗净；清蒸平鱼
2、冬笋、火腿切薄片；
3、葱打结，姜切片；
4、猪板油切成丁；
5、将平鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼身上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上水发香菇、猪板油丁、葱结、姜片，加入精盐、酱油、料酒，上笼用旺火蒸10分钟；6、鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片不用；7、将蒸鱼的汁滗入锅内，加入鸡汤，烧开后倒入鱼盆里即可。
材料
材料：平鱼，调料：葱，姜，蒜，剁椒，生抽，植物油，糖
做法
在平鱼鱼腹上切刀，掏出内脏，洗净黑膜；
在鱼背肉厚部份切平行的刀痕，
切姜片，先在鱼身上擦拭一下，拿两片放在碟上；
平鱼鱼腹内塞两瓣蒜，身上涂一点糖，放碟上，鱼身上再盖两片姜；
倒少许酱油在鱼身上，放烧开的蒸锅内，大火蒸八分钟；
将葱切丝，碗里倒入小半碗生抽，加糖和植物油（植物油稍多一些），拌匀后放葱丝；
鱼蒸好后，倒掉碟子上多余的水，调料在微波炉内高火转三十秒，趁热倒在鱼身上，再撒上剁椒。
