淀粉或是玉米淀粉，这是因为水淀粉是通过将干淀粉与水分混合形成的产品，在超市里销售的基本上都是干燥的淀粉颗粒，消费者需要自行购买干淀粉并加水调制才能得到水淀粉
水淀粉通常可以在超市购买，也被称为淀粉或玉米淀粉。水淀粉是由干淀粉和水混合而成的产物。然而，在超市里出售的基本上是干淀粉，没有水淀粉，需要在家中自己制作。通常来说，油炸食品使用的是拍打过的干淀粉，或者是鸡蛋液加干淀粉而制成的。而加厚调味汁所用的淀粉通常被称为团粉，它是由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调中会用到不同种类的淀粉，如绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱、藕淀粉等。淀粉在水中不溶解，但在将水加热至60°C时便会糊化成胶体溶液，因此淀粉被广泛用于勾芡处理。
