一般来说，卤水需要加入多种香料来提香，常用的香料有八角、桂皮、花椒、香叶、草果等。不同的卤水配方会有不同的香料组合，可以根据自己的口味和喜好进行调整。
一般来说，卤水的香味需要提前煮出来，可以先将卤水煮开，加入香料后再转小火慢慢煮出香味。
卤水加入一下的香料可以提香
1.白芷：
味辛,气芳香,微苦，有去腥增香的作用，还有较强的附香能力，同时能起到增进食欲的特点。
2.甘菘：
气味辛香，有强烈的松节油气味，卤水中起到祛异增香的作用，但用量不宜过度，家用3克即可。
3.辛荑：
辛温发散，芳香通窍，芳香浓郁，去膻去腥，家用1个即可。
4.山楂：
山楂开胃，罗汉果中和，陈皮去腥，加入山楂还可以让肉质熟的快。
5.陈皮
味道不大，但是陈皮的苦味可以与其他异味中和，因此可以用于烹制菜肴改善味道，增加提香，缓解油腻，在水产品中可以大量使用。
6.高良姜
香味较清淡,细腻芳醇,但回口香浓，还能增加辛辣味，是制作卤菜必不可少的辛香料。
