制作浆水应小心细菌感染，一旦感染，浆水会起一层白泡沫，即会宁人叫这种现象为起白花，应及时泼掉这层白花，如果味道不纯正或有刺鼻味，就应倒掉，重新制作或者去邻家要一小盆浆水角子，再窝一缸。
浆水，亦名酸浆，既有汤，也有菜，而浆水里捞出来的菜叫酸菜，故而饮食分类中将浆水归入菜肴类。浆水要时常保持新鲜，舀浆水的器皿最好专用或者将器皿用开水烫一遍，不能乱用器皿舀浆水。
浆水起泡泡的原因：装水在发酵的过程中，起透明的泡沫属于正常现象，用干净的筷子搅一下，泡沫就下去了，桨水是很干净的东西，不能见一滴滴油，如果进了油了，浆水立马就坏了，一定要把浆水坛子盖好，夏季炎热的时候喝一碗浆水，特别的舒服。
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