原料：耗儿鱼1000克、肉末150克、三明治火腿丁15克、芽菜碎10克、红油50毫升、豆瓣酱15克、青花椒15克、红花椒15克、蒜米20克、姜米10克、盐、料酒、姜片、葱节、大葱颗、葱花、食用油各适量。
做法：
耗儿鱼治净，在鱼身剞十字花刀，纳盆加盐、料酒、葱节、姜片腌制30分钟。
净锅上火，放油烧至六成热，下入腌好的耗儿鱼炸至色金黄，捞出沥油。
另锅放油烧热，投入蒜米、姜米和红花椒炒香后下肉末滑散，再下芽菜碎和豆瓣酱炒香，掺入200毫升清水，然后放入炸好的耗儿鱼、三明治火腿丁、大葱颗、青花椒和红油烧制，待小火收汁后，出锅撒葱花即成。
注意：肉末提香，口感更丰富，宜用肥瘦相连，且肥瘦比例为3：7的猪肉来制作。另外，一定要用小火收汁，以防鱼肉煮散，此菜不用勾芡。
以上是制作川味干烧耗儿鱼的步骤，供您参考，具体操作请根据实际情况加以调整。
