去核的方法通常取决于橄榄的品种。有些橄榄的果肉和核紧紧黏在一起， 而其它一些品种则比较柔软，不费吹灰之力便能去除。
首先，如果你知道你要“对抗”哪种橄榄，那就好办了。
一些软的黑橄榄的果核会直接滑出，只需用食指和拇指对挤一下橄榄的两端 。而青橄榄，它们的果核更顽固、果肉多而结实，需要更大的力量才能去除。
操作指引：
01找一把大的厨师刀。你也可以用小煎锅或其它底部平滑的炒菜锅，甚至是杯子的底部。
02将大刀水平放在西班牙橄榄的顶部，轻轻但牢固地向下按压。
03你需要一定的力度向下按压。这时你会感觉到橄榄里面的核想要冒出来。
04这个力量基本让果核脱离果肉的包裹。继续向下按压，轻轻地将刀拉向自己，这将导致橄榄滚动并有助于挤压果核。 经过这个过程，果核应该立即弹出，或者至少，你轻轻拉一下就能将其取出。
05如果橄榄核还没有弹出，那就用手指将其取出。
