食材：韭菜白一把，胡萝卜半个，青椒半个，鸡蛋三个，蒜瓣几个，小米椒一个或者不放，猪油适量，盐适量
1、先把韭菜白用淘米水泡一泡，泡洗过后沥干切成小寸段，把不好看的一小部分挑出来；
2、把胡萝卜去皮洗净切细丝（或者刨丝），把青椒去籽切丝，把蒜头和小米椒切碎备用；
3、把鸡蛋全部磕入碗中加几滴料酒，搅拌至均匀备用，然后起锅，加入适量的猪油化开；
4、猪油化了之后加蒜末、小米椒、放入胡萝卜丝先炒香，胡萝卜丝最好不要焯水哦；
5、胡萝卜丝炒断生后再加入青椒、韭菜白翻炒数十秒，然后加一点盐调下味；
6、最后均匀摊入鸡蛋液，等待蛋液凝固炒碎成小块，蛋液全部断生就可以关火出锅，这一道“韭菜白炒鸡蛋”就做好了。
