油焗麻鱼是一道湖南地方特色菜。首先将麻鱼去鳞、去肠、洗净，并在鱼身上切上花纹，备用。
接着准备调料，将葱姜蒜切成末，加入豆瓣酱、辣椒粉、豆鼓酱、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精等调料，搅拌均匀备用。
将调好料的麻鱼和糯米一起放入砂锅中，再倒入清水，大火烧开后转小火，将砂锅盖好焖煮约20分钟。
最后将鱼和糯米捞出，放入烤盘中，撒上葱花、红椒、香菜等配料，淋上适量的油，放入烤箱烤焗10分钟左右即可。
油焗麻鱼是一道具有麻辣味的川菜。首先将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，用刀斜劈成两半；然后用适量食盐腌制15分钟，去除鱼腥味；
将油锅加热，放入花椒、干辣椒、姜、蒜，炒出香味；
将腌好的鱼用干淀粉裹上，放入锅中煎至两面金黄，加入豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、清水，烧开后转小火焖10分钟，再加入调料搅拌均匀，出锅装盘即可。这道菜有麻辣口感，香味浓郁，口感鲜美。
