1、制取工艺不同：橄榄油中的特级初榨橄榄油采用物理低温冷榨方式直接从油橄榄树果实中榨取，精炼橄榄油采用精炼工艺生产；普通食用油如大豆、玉米、花生油等一般需要精炼提取。低温冷榨工艺使得特级初榨橄榄油全部保留了油橄榄鲜果中的营养物质，安全健康。
2、脂肪酸结构不同：橄榄油是木本植物油，其单不饱和脂肪酸（即油酸）含量是所有油脂中最高的（55-83%）；动物脂肪基本上由饱和脂肪酸组成；普通食用油则以多不饱和脂肪酸为主（在豆油和葵花籽油中，多不饱和脂肪酸占50~72%）。
1.
属性不同橄榄油是木本植物油，菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等是草本植物油。
2.
营养成分含量不同橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达80%以上，而其中的油酸含量高达55-83%，是植物油中含量最高的;菜籽油油酸含量为12-18%，豆油为25-34%，花生油为42-62%，玉米油为28-32%。橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，保留了天然的营养成分，气味清香，颜色呈黄绿色。橄榄油中所含的油酸、亚油酸以及亚麻油酸的比例比较适合人体的消化吸收，这是其他植物油所不具备的。橄榄油中人体自身不能合成必需脂肪酸ω-3和ω-6的比率为1：4，正好是人体健康的合理比率。菜籽油、豆油、玉米油、花生油等Ω-6偏多。
3.
加工方法不同橄榄油物理方式冷榨，营养成分100%保留;菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等都为化学方式热榨
