一般情况下，面发一夜会坏。
因为在面条制作的过程中会使用一定的水分，而面条里也含有一定的淀粉质和蛋白质，这些物质很容易引起细菌滋生。
加之面条暴露在空气中时间过长，细菌容易繁殖，从而导致面条变坏。
如果想保持面条的新鲜，最好在制作好之后马上煮熟食用，不能过夜。
但是有些餐厅采用专业设备和工艺加工制作出来的面条，即使放置到第二天也不会坏，这需要具体情况具体分析。
冬天发面一夜会发过了。
冬天面粉发酵一晚上会坏，面粉发酵一般在四个小时以内，不能放置一晚长时间发酵，发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉，工作原理都差不多。在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。
