可以按肥瘦比6:4来做香肠的，麻辣香肠里面灌多点肥肉，做出来看着油光。
用料：猪肉10斤，辣椒粉100克，白胡椒粉10克，味精25克，花椒粉35克，盐150克，糖75克，料酒100克，鸡蛋2只。
做法：
1.猪肉洗净去皮，切成筷子粗细的肉丝。 把切好的肉丝放入一个大一点的容器里。把配方里所有的调味料，加进切好的肉里。
2.带上一次性手套，把调味料和肉丝拌均匀了。肠衣买回来外面是有盐的，需要把肠衣用清水洗干净，再用温水泡一会儿。
3.把肠衣的一头套在漏斗上。两只手配合起来，一个手拉着肠衣，另外一个手把肠衣的另一头往漏斗上套好。
4. 肠衣套到最后的时候就一小节肠衣不要套。等到塞肉进来的时候需要把最前面的那一小段打节的。 灌好的香肠需要挂在通风的地方，风干，最好不要暴晒。
