做月饼用的枧水可以用食用碱和水代替。食用碱是一种碱性物质，可以中和面团中的酸性成分，使面团更加柔软和易于操作。制作食用碱水的方法是将食用碱和水按照 1:3 的比例混合，搅拌均匀即可。
需要注意的是，食用碱水的用量应该根据面团的酸度和个人口味来调整。如果面团的酸度较高，可以适当增加食用碱水的用量；如果面团的酸度较低，可以适当减少食用碱水的用量。同时，食用碱水的用量也会影响月饼的口感和颜色，如果用量过多，月饼会变得苦涩和发黄；如果用量过少，月饼则会不够松软和美味。
因此，在使用食用碱水代替枧水时，应该注意用量和比例，以确保月饼的质量和口感。
