1.葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深，盐味不要太重。
2.大蒜去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。炸过火候就会变黑了。
3.炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。(先小火温油炸10分钟，然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)
4.锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒煳变黑。出锅。
食材:排骨500克，姜、大葱1条、蒜30克、盐、油、蚝油、蒸鱼豉油、腐乳、鸡蛋1个、淀粉、糯米粉、料酒
做法:
1、把姜，大葱，蒜剁碎成蓉
2、将排骨砍成小块，加入少量小苏打和适量清水。抓洗几分钟去血水，再加入大量清水洗干净捞出沥干
3、在排骨中加入适量的盐、白糖、胡椒粉、蚝油、料酒、蒸鱼豉油搅拌均匀
4、再加入一个鸡蛋，一小块豆腐乳，剁碎的姜，葱，蒜搅拌均匀，腌制两个小时。（腌制时间越久越入味）
5、两小时后加入淀粉一勺，糯米粉两勺抹均匀。
6、锅中放适量油烧至7成热，慢火把腌制好的排骨依次放入油锅中（先高温下锅锁住水分，再降温炸熟）
7、油炸3分钟至排骨呈金黄色捞出（油炸过程中注意保持锅中油温别太高，不然排骨会焦）
8、将油温继续加热到六成热，再放入排骨油炸15秒左右捞出摆盘即可
