1.做馒头水与面粉的比例1：2
一般500克面粉对应235毫升的水即可，因为做馒头的面不可以太干或者太湿，不然会导致做好的馒头吃着不软糯。如果是在春冬这2个季节，最好用35摄氏度的温水和面，这样可以使和好的面更快速的发酵。另外做馒头时，一定要反复揉面，面揉的越光滑，做出来的馒头吃着就更软糯。
2比1。
一般情况下面粉与水的比例是：2:1。若是玉米面或荞麦面等杂粮面粉，则要求水略多些，例如：500g杂粮面粉，则需要300g水来和面。蒸馍的做法酵子（有的地方叫老面或面肥）掰小块加水泡，水量多一些，泡软。2. 泡软的酵子里加面粉拌匀，这时候是稀糊状，开始发酵，直到出现很多气泡。3. 加面粉拌匀，继续发酵。4. 发酵至两三倍，出现很多蜂窝时就算发好了，加大量面粉揉，揉的过程中加入碱面。5. 面揉好后分成小剂子，留一小块当酵子，下次继续用。6. 整形。整形的时候每个小剂子都要好好揉，面揉到了馍蒸出来才好吃。7.醒发。8.冷水上锅，开火蒸，水开后蒸20分钟。香喷喷的馍出锅了，直接就能啃掉好几个。
