把买回来的牛肉切成四方的块状或是长条状都可以，切的时候要注意牛肉的纹路，按照牛肉纹路的反方向来，不然牛肉很容易碎，炸出来就不好看了，口感也不好。切好了之后放到盘子里，加入料酒、姜丝、老抽、孜然粉和盐、淀粉等搅拌均匀，腌制25分钟。
准备一些香菜，洗净后切末放到碗里，准备花椒、干辣椒、黑胡椒粉、孜然粉和熟芝麻备用。拿一些牙签，用开水烫一下消毒，然后晾干水分。把牛肉串上去。
锅里倒入适量的食用油，大火烧至7成热的时候把牛肉倒进去，炸的时候一定要不停用勺子翻搅，避免糊锅。炸至7成熟的时候捞起来沥干油。
锅里留少许油，把花椒和干辣椒放进去炸一下，再把牛肉放进去，最后撒一些黑胡椒粉和孜然粉，出锅的时候撒一层熟芝麻，盛到盘子里把香菜末放进去，就大功告成了。
牙签牛肉是一道很受欢迎的小吃，以下是一个简单的牙签牛肉的做法：
材料：
- 牛肉片：250克
- 生姜：一小块
- 蒜：2-3瓣
- 小葱：适量
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 料酒：1大匙
- 生抽：2大匙
- 盐：适量
- 糖：适量
- 白胡椒粉：适量
- 牛肉粉：适量
- 油：适量
步骤：
1. 牛肉片洗净切成小块，加入料酒、生抽、盐、糖、白胡椒粉、牛肉粉拌匀腌制20分钟。
2. 小葱切段，生姜切成小片，蒜切成末。青椒、红椒切成小块备用。
3. 锅中加入适量油，烧至7成热时放入葱姜蒜进行煸炒，煸炒至香味出来后放入牛肉块翻炒并加入适量水。
4. 煮至牛肉变色，加入青椒和红椒块，继续翻炒。
5. 烹入适量盐和少量糖，翻炒均匀，让调料渗透到牛肉和蔬菜中。
6. 用牙签将牛肉串起来，即可享用。
温馨提示：
1. 牛肉和蔬菜的炒制时间不要过长，以免影响口感。
2. 牛肉的腌制时间不要太长，否则会影响口感。
3. 烹饪牛肉时要用大火，这样可以保持牛肉的嚼劲和口感。
4. 如果喜欢更加辣味，可以适量加入辣椒粉或者辣椒酱。
