炖雷笋是一道清爽可口的菜品，下面是制作方法：
材料：
1. 雷笋：200克
2. 鸡肉：200克
3. 姜片：适量
4. 葱段：适量
5. 料酒：适量
6. 盐：适量
7. 清水：适量
步骤：
1. 将雷笋去皮，切成小块备用。
2. 将鸡肉切成小块，用料酒腌制10分钟。
3. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
4. 加入鸡肉翻炒至变色，加入适量的盐和料酒继续翻炒。
5. 加入雷笋块，翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟左右，至汤汁浓稠即可。
注意事项：
1. 雷笋较嫩，切好后不要长时间浸泡，以免变软影响口感。
2. 鸡肉可以换成其他肉类，如猪肉、牛肉等。
3. 炖煮的时间可以根据个人口味和食材的质地适当调整。
用料
咸肉 300
克
雷笋 1
只
香菇 6
朵
黄酒
适量克
葱 3
根
姜 6
片
胡椒粉
适量
盐
适量
步骤 1
咸肉切小块或者厚片，因为久炖，片或者块都不能太小。
我用的是咸肉仔排，炖出来的味道更佳。
步骤 2
将咸肉放入电炖锅，放入一个葱结，数片姜，加适量清水，大火烧开撇去浮沫。
步骤 3
将毛笋剥去外皮，削去老根，切成厚片，香菇一切四瓣。
步骤 4
将切块的毛笋放入锅内，加入没过毛笋的清水，大火煮开，焯水2分钟左右捞出沥干水。
步骤 5
将锅内的葱、姜取出弃之，加入焯水后的毛笋，香菇，调整一下水量，与食材齐平，喜欢喝汤的适量多一些水，炖15分钟。
注意，加水要加热开水！热开水！
步骤 6
调入少许白糖，胡椒粉，葱花即可出锅。
咸肉本身就有咸味，出锅前尝一下，
