1、金针菇也可用水焯但用油炒的味道比较香
2、除金针菇之外 还可用豆芽莴笋丝垫底
3、郫县豆瓣酱入锅前 最好切碎一点炒起菜来比较入味
4、用陈醋来调味
口感最佳
5、郫县豆瓣酱本身有咸味调味时盐一定要少放
芥兰金针蒸肥牛
材料
肥牛肉片 150g，芥兰 50g，金针菇 50g，大蒜 2瓣，小红辣椒 2只，料酒 2茶匙（10ml），生抽 2茶匙（10ml），芝麻香油 2茶匙（10ml），辣椒油 1茶匙（5ml），盐 1/2茶匙（3g）
做法
洗净所有蔬菜，芥兰斜切成片；金针菇切去根部；大蒜切成细碎；小红辣椒斜切成圈儿，备用。
取一支盘子放入肥牛肉片、芥兰片、金针菇、大蒜碎和料酒混合略拌，放入美的微波炉食神蒸霸高火蒸15分钟，取出。
将蒸肥牛时释出的汤汁盛出，调入生抽、芝麻香油、辣椒油和盐搅拌均匀，再放入美的微波炉中高火1分钟，取出。
最后，将制好的酱汁均匀的浇在肥牛肉上，撒上小红辣椒圈儿即可。
首先备好食材：200g（4两）肥牛卷、半个洋葱、适量西蓝花、10g胡萝卜片、1个鸡蛋、1勺玉米淀粉、1勺耗油、1小勺白糖、1勺生抽、1勺老抽、适量盐、适量清水、适量食用油、米。备好食材后就可以开始做肥牛饭啦！先洗米做饭，之后起锅在锅里放入合适的清水，再把西蓝花与胡菠萝都洗干净，西蓝花切成一块儿一块儿的“小伞”，胡萝卜切成薄片，并把处理好的西蓝花与胡萝卜均放入锅里。
在锅里放适量盐，以保证西蓝花与胡萝卜在焯水过后依旧可以保持原有的亮丽颜色。西蓝花与胡萝卜焯水一分钟后迅速捞出，并放在凉水里浸泡，以保证它们口味的清爽。之后，再次起锅并放少许清水，待水开后，把肥牛片放进去，焯水后，把浮沫全部倒掉、将肥牛片捞出。
处理好肥牛片、西蓝花与胡萝卜后，我们开始调料汁。先准备一个碗，在碗里倒入一小勺料酒，再放入2勺生抽、1勺老抽和1勺蚝油。料酒是用来去肥牛卷腥味的，而老抽则是用于调色的，所以如果你不喜欢最后的成品颜色太深，就少放点老抽，改成半勺即可。将料汁调匀后，再放入1勺玉米粉和1小勺白糖，继续调匀，并放入适量清水，料汁即制作完成。
