如果酵母发酵过度，做出来的包子馒头可能会塌陷、萎缩、裂缝，甚至是“死面”。
面团发酵过度会变得像豆腐渣一样松散，连一点“骨架”也没有，还稀软不堪，闻起来有一股很大的酸味。这种情况下，如果仍按照正常流程蒸馒头、花卷，可能会做出塌陷、萎缩、裂缝，甚至是“死面”的馒头、花卷。
因此，在蒸包子之前要对发酵好的面团进行检查，如果发现面团有塌陷等迹象，应采取补救措施，比如另取一部分面粉和成一个新的小面团，跟发酵过度面团揉合在一起，以此来弥补面团损失的筋性。
更多有关酵母发酵做包子的注意事项建议咨询专业厨师或查阅专业烹饪书籍。
