卤牛腿的正宗做法
1、用料：
牛腿肉1000克、料酒2勺、葱4段、姜4片、香叶2片、花椒适量、八角1个、酱油适量、糖少量、盐适量。
2、做法：
（1）牛腿肉提前浸泡清洗干净，凉水入锅，加入料酒，大火烧开。
（2）水开后撇清浮沫。
（3）牛腿肉捞出放入压力锅内胆，绰牛肉的水弃之不用。
（4）花椒和八角用炒锅干焙。
（5）内胆添加适量热水，放入葱、姜、花椒、香叶、酱油、糖和盐。
（6）内胆放入电压力锅，通电后选择豆蹄筋键。
（7）时间到断电，让其自然冷却，在锅内浸泡一晚，第二天捞出放冰箱冷藏后切片。
在牛腿肉上撒上胡椒，然后， 裹上一层面粉，拍掉牛肉上多余的面 粉。
在不粘锅中喷上防粘喷雾，调到中火，把牛肉放到锅里两面都煎成浅 褐色，每面大约需要煎5〜7分钟。煎 好后，把牛肉从锅中取出。再将火调到中火，把洋葱和灯笼椒片放入锅中加热约5分钟，要不时地搅动一下。
接着，把蒜末、牛肉汤、番茄酱、黄砂糖、伍斯特沙司、罗勒叶、百里香 和牛至叶全部放入锅中。等到锅里的汤沸腾了，把牛肉放入锅中。盖上锅 盖，用中低火炖1。5~2小时，炖到牛 肉嫩熟了就可以出锅了，炖时要不时地搅动一下。
