1、用料：
牛腿肉1000克、料酒2勺、葱4段、姜4片、香叶2片、花椒适量、八角1个、酱油适量、糖少量、盐适量。
2、做法：
（1）牛腿肉提前浸泡清洗干净，凉水入锅，加入料酒，大火烧开。
（2）水开后撇清浮沫。
（3）牛腿肉捞出放入压力锅内胆，绰牛肉的水弃之不用。
（4）花椒和八角用炒锅干焙。
（5）内胆添加适量热水，放入葱、姜、花椒、香叶、酱油、糖和盐。
（6）内胆放入电压力锅，通电后选择豆蹄筋键。
（7）时间到断电，让其自然冷却，在锅内浸泡一晚，第二天捞出放冰箱冷藏后切片。
以下是一份简单的牛腿肉卤的食谱，让肉质更加鲜嫩多汁：
所需材料：
- 牛腿肉 500克
- 姜片 2-3片
- 葱结 2-3个
- 八角 3-4个
- 桂皮 1-2块
- 草果 5-6个
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 料酒 50ml
- 冰糖 50g
- 清水 1500ml
做法：
1. 牛腿肉先洗净，切成约2-3厘米大小稍微厚一些的肉块。
2. 将一些香料放入锅里，用中小火煸炒至微香，加入姜、葱，炒出香味。
3. 加入一勺老抽和一勺生抽，调成棕红色的汁。加入适量的热水，再加入料酒和冰糖，快速搅拌均杂。
4. 将牛腿肉放入锅里，小火煮20分钟，然后再改为中火煮45分钟，用锅盖盖住锅口，让汤汁被肉块充分吸收。
5. 最后加入一些草果、八角、桂皮等香料，继续中小火慢炖30分钟，调味后就可以起锅啦。
6. 最后将牛腿肉和卤汁放入冰箱冷藏一晚，让肉块彻底吸收汤汁。
小提示：
- 肉块多一定要保持水分，可以加多一些清水；
- 卤肉的时候不要让水过多，否则容易煮腻；
- 大火煮沸后一定不要忘记扣上锅盖焖着，让肉更加入味；
- 最好在第二天食用，味道会更好；
- 也可以加入一些其他的辅料，如红枣、枸杞等，让卤肉更加香甜，口感更加丰富。
