材料：酸菜300克、白鳝鱼500克、猪瘦肉100克、生姜3片、白胡椒少许。
做法：
1.酸菜用淘米水洗净；
2.白鳝宰洗净，切段，置有姜葱酒的热水中烫一下；
3.猪瘦肉洗净，切薄片。
4.在锅中加入清水1500毫升（约5碗量）武火滚沸，下姜、白鳝、猪瘦肉、白胡椒等，滚约10分钟，下酸菜再滚15分钟，试味后方下盐或不下盐。此量可供3~4人用。
主料：鳝鱼2000克
辅料：豆腐(南)1000克,乌菜250克
调料：酱油50克,黄酒35克,醋30克,大葱25克,姜25克,小葱25克,盐10克,味精10克,香油50克,大蒜（白皮）50克,胡椒2克
