油烧的温度太低,油馍馍面在油锅里的时间一长,大量水分随油温蒸发,油馍馍炸出后就发硬不好吃。因此,只有适当的油温,才能炸出金黄金黄圆胖的油馍馍。
油炸的东西，总是给人一种油腻腻的感觉，尤其是油条、麻花、油饼这些用油炸或者用油煎出来的面食，因为醒发后的面，会有着又多又小的空隙，这正是吸油的最佳构造。
炸的油馍头发硬与配方有关，和面的时候加点食用盐、泡多源，这样的油炸馍蓬松个大，外酥里软，凉了也不会发硬。
主料：面粉500克
辅料：酵母粉2克.白糖2匙.食盐1匙. 水300毫升.碱4匙 .色拉油适量
油馍的家常做法：
步骤1、将除碱以所所有材料混合揉成面团此时的面团并不需要特别的光滑，只要揉均匀就行放置室温发酵。（狮是晚上临睡时和的面团，放在没有暖气的厨房早上面团正好发开）
步骤2、将发好的面团和碱混合均匀，分割成100克一个的剂子，压扁擀成长圆形，并在面皮上左右对称的划上两刀（这样做的目的是为了油炸时油馍受热更均匀，更易熟）
步骤3、支油锅烧至油温八成热，下入面皮，炸至起鼓翻转一面至两面变金黄即可控油捞出
