笋尖烧卖的做法如下：
500g猪肉糜加10g盐搅匀，并分三次倒入140g葱姜水（7根小葱、7片姜和140g清水打碎并过滤），边倒边搅拌，直至肉糜完全吃进水分后，再加15g糖、10g香油和少许白胡椒粉，搅拌起劲后，盖上保鲜膜，冷藏一夜。
取出冷藏一夜的肉馅，加入200g皮冻和120g春笋丁，搅拌均匀，备用。
300g中筋面粉加125g沸水，搅拌成雪花片状，再加40-45g冷水搅拌成团，取出放在操作台上，揉搓至光滑面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
将松弛好的面团搓成长条，分成15g每等份，操作台上撒上少许面粉，面团切面朝上，用手掌压平后擀成圆形，在圆形烧麦皮的外围擀出波浪花边。
烧麦皮包入30g左右馅料。
待蒸锅中水煮沸后，上蒸笼大火蒸7分钟，春笋鲜肉烧麦完成。
