自制广味香肠的配料如下：
主料：
1. 猪肉（肥瘦比例约为3:7）：3000克
2. 肠衣：1袋
调料：
1. 盐：200克
2. 白糖：300克
3. 高度白酒：150毫升
4. 生抽：适量
5. 老抽：适量
6. 味精：20克
7. 生姜末：40克
8. 花椒粉：10克
9. 辣椒粉：10克
10. 胡椒粉：3克
11. 麻油：适量
具体做法如下：
1. 准备材料：猪肉切成肥瘦相间的长片，肠衣提前泡发好。
2. 将猪肉片放入大碗中，加入盐、白糖、白酒、生抽、老抽、味精、生姜末、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉等调料。
3. 搅拌均匀，使猪肉片充分吸收调料。
4. 将泡发好的肠衣套在灌肠口上，将搅拌好的猪肉馅料逐一填入肠衣中。
5. 填满后，用线将肠衣分成若干段，每段约10-15厘米。
6. 将灌好的香肠放在通风处，晾晒3-4天，至肠衣变干。
7. 将晾干的香肠放入锅中，加入水，蒸30-40分钟。
8. 蒸好后晾凉，即可食用。
以上为自制广味香肠的配料及制作方法，可根据个人口味进行调整。祝你制作成功，享受美食！
