主料：鱼泡500克、莴笋适量、葱适量、姜适量、蒜头适量、花椒适量、
辣椒适量。
辅料：盐适量、酱油适量、沙糖适量
料酒适量、蚝油适量、陈醋适量
1. 主料鱼泡买回来后剪去油脂洗干净
2. 买的鱼泡大了点，对半切开（小的不用），放旁备用。
3. 辣椒、姜、葱、蒜头、窝笋切好，准备开锅。
4. 热锅放多一些油，倒入辣椒爆香，切记是小火爆香，火大了会焦。
5. 差不多时放入姜、葱头、蒜、花椒下去，继续爆香
6. 闻到香味了，倒入鱼泡翻炒几下，也是小火
7. 倒入调料：盐、酱油、沙糖、料酒、耗油、陈醋，不断翻炒
8. 最后倒入窝笋翻炒几下，为的是让调料充分分散。
9. 全部材料倒入沙锅，盖上盖子焖两三分钟，完成。
原料：
鱼泡350克，洋葱丝200克，毛豆100克
调料：
郫县豆瓣酱50克，泡辣椒30克，生抽10克，老抽10克，胡椒粉3克，料酒8克，色拉油、姜葱蒜末、高汤、盐、味精、白糖、香油各适量
做法：
1、鱼泡放入加料酒的开水中焯水。净锅油热，倒入鱼泡略炸一下出锅。
2、锅中底油煸炒洋葱丝，加味精调味，盛出垫于锅底，放上鱼泡。
3、锅内煸香姜葱蒜末、豆瓣酱、泡辣椒，烹料酒，加高汤、生抽、老抽、胡椒粉、盐、白糖调味，倒入毛豆一起煮制5分钟，汁少时淋香油，倒入干锅中即成。
