青蒜爆鳝片是一道色香味俱佳的传统菜肴，鳝鱼的鲜嫩与青蒜的清香完美结合。以下是制作青蒜爆鳝片的步骤：
材料：
- 鳝鱼：一条（约500克），处理干净后切片
- 青蒜：适量，切成段
- 姜：几片
- 蒜：几瓣，拍碎
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许（用于上色）
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 将鳝鱼片用料酒、生抽、老抽、盐和白糖腌制10分钟，然后加入适量的淀粉抓匀，腌制10分钟。
2. 锅中倒入足量食用油，烧热后将腌制好的鳝鱼片轻轻裹上一层淀粉后下锅，快速滑炒至鳝鱼片变色，肉质紧缩后立即捞出控油。
3. 锅中留少量油，加热后放入姜片和拍碎的蒜炒香。
4. 加入青蒜段，快速翻炒至青蒜变软出香味。
5. 将炒好的鳝鱼片重新倒入锅中，快速翻炒均匀，让鳝鱼片与青蒜充分融合。
6. 根据个人口味调整盐的分量，炒匀后即可出锅装盘。
注意事项：
- 鳝鱼片要薄而均匀，这样更容易入味且炒制时不会过硬。
- 炒鳝鱼片时火候要大，动作要快，避免鳝鱼片过老。
- 青蒜不宜炒得过久，以免失去脆嫩口感。
- 根据个人口味，可以适量增减辣椒和花椒的用量。
鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2 片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3 厘米长的斜片；
2、蒜头切米、葱切鞭炮葱；青蒜切段
3、酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁；
4、锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30 秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油；
5、锅留余油回旺火上，放入蒜米、葱段、青蒜段鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。
