意大利面的酱有很多种，最经典的就是意大利红酱和白酱。下面分别介绍一下它们的制作方法：
意大利红酱：
材料：
1. 罐装番茄酱或新鲜番茄（去皮去籽） 800克
2. 洋葱 1个
3. 大蒜 3瓣
4. 红辣椒 1个
5. 橄榄油 适量
6. 盐 适量
7. 糖 适量
做法：
1. 洋葱去皮洗净，切成小丁。大蒜去皮切末，红辣椒去蒂去籽切小块。
2. 热锅凉油，放入洋葱、大蒜和红辣椒煸炒至香味出来。
3. 加入番茄酱或新鲜番茄，用小火煮至汁水浓稠，期间可适量加入盐和糖调味。
意大利白酱：
材料：
1. 牛奶 300ml
2. 黄油 50克
3. 面粉 50克
4. 盐 适量
5. 芝士粉 适量
做法：
1. 将黄油放入锅中融化，加入面粉搅拌均匀。
2. 慢慢加入牛奶，不断搅拌，煮至浓稠。
3. 加入盐和芝士粉，继续搅拌至芝士粉完全融化即可。
你可以根据自己的口味，在制作过程中适量增减调料的用量。希望对你有所帮助！
食材：牛绞肉200克、洋葱/14颗、胡萝卜250克、西洋芹50克、罐头番茄600克、意大利面300克。
调味料：番茄糊20克、橄榄油30ml、红酒50ml、迷迭香半株、月桂叶1片、盐1茶匙、黑胡椒少许。
做法：
1. 将食材洗净后，洋葱、胡萝卜、西洋芹切末，备用。
2. 在深锅内煮沸清水，放入盐、橄榄油、意大利面，约煮7分钟，捞起后，淋少许橄榄油（不要冲水），稍加搅拌。
3. 平底锅加热，以橄榄油拌炒牛绞肉，炒至呈金黄色。
4. 加入洋葱、胡萝卜、西洋芹，拌炒至熟软，且香味溢出。
5. 接着，放入番茄糊，稍加拌炒至颜色均匀：续入迷迭香、月桂叶、红酒、煮至沸腾。
6. 再放入罐头番茄、盐、黑胡椒，转小火，熬煮约15分钟。
7. 最后，放入煮熟的意大利面，拌炒均匀，至汤汁收干，即可装盘。
