1、大米放入清水中，浸泡一夜；
2、将大米捞出，沥干。
3、将大米、酒酿、酵母、清水、白糖和面粉倒入料理机中，打成糊；
4、将面糊倒入碗中，盖上保鲜膜，发酵至2倍大。
5、取出，排气，再次发酵30分钟。
6、将发酵好的面糊倒入烤盘中，撒上蔓越莓干和葡萄干。
7、放入蒸锅中，蒸熟。
8、最后取出，放凉，脱模，切块，水塔糕就做好了。
水塔糕 制作用料
大米粉 200g
水 200g
酒酿 200g
耐高糖酵母 3-5g
白糖30g
制作步骤
自酿酒酿：提前两天完成，过程省略
将酒酿用打浆机打成糊状。
耐糖酵母；3-5克，用30克温水化开。
将白糖，酒酿糊和酵母水均匀放入米粉中，200克水逐步加入，边加边搅拌成米糊状。
发酵：温度40-50度，容器盖上毛巾，每30分钟搅拌一次，发三次，体积增加到2倍以上，有大量气孔说明发酵完成。最后一次完成后，不要搅拌。
倒入模具，注意模具要刷上植物油。
蒸制。冷水，中高火25-30分钟，再闷5分钟。冷却后，切块。
