主料
老豆腐2斤
辅料
白酒50ml
干辣椒末50克
调和油25ml
食盐40克
鸡精少许
白糖30克
1. 老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油）。
2. 将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）
3. 取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
4. 然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
5. 看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
6. 将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7. 然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
8. 再裹上辣椒油，放入罐子里。
9. 密封一周就可以享用了。
闽南卤豆腐是福建厦门地区的传统小吃，制作简单，味道鲜美。以下是制作闽南卤豆腐的正宗做法：
所需食材：
1. 豆腐
2. 猪肉
3. 香菇
4. 五香粉、花椒、八角、桂皮、草果、枸杞、香叶、丁香、甘草、干辣椒、生姜、蒜、葱、料酒、酱油、糖、盐、鸡精、水
制作步骤：
1. 准备豆腐，切成小块。
2. 准备猪肉，切成小块。香菇泡软后切成丝。
3. 生姜、蒜、葱切末备用。
4. 热锅凉油，加入姜蒜末煸炒。
5. 加入猪肉煸炒至变色。
6. 加入香菇丝，翻炒均匀。
7. 加入适量的料酒、酱油、糖、盐、鸡精、水，烧开后加入豆腐。
8. 加入五香粉、花椒、八角、桂皮、草果、枸杞、香叶、丁香、甘草、干辣椒等调料，烧开后转小火煮30分钟。
9. 煮好后，关火，让豆腐充分入味，撒上葱花即可。
以上就是制作闽南卤豆腐的正宗做法，希望对您有所帮助。
