土豆丝用水焯后再凉拌为什么会变色（土豆丝焯水后变色了怎么处理）

浸泡过生土豆的水里含有淀粉和多酚酶等物质。多酚酶产生氧化反应后，出现一种叫褐变的化学反应，这种化学反应不仅仅在土豆上出现，苹果切开后发黑，也是这个道理。

“另外，氧化的程度，也跟土豆的品种有些关系。”

建议实在不行更换其他配菜更好一些。

可能是你的土豆丝泡在水里太久了，淀粉跟水里的空气发生了水解淀粉的化学反应。