把土豆切成丝 放久了为什么会变粉红 炒了后怎么又变回原色（切成丝的土豆怎样放冰箱里保存）

变色是因为淀粉被氧化生成了红色物质 加热后氧化物分解，回到原来的颜色 如果使其不变色可以将土豆浸泡在水中，可以有效隔绝空气，氧化物也可溶于水，可以试一下