溜与爆炒的主要区别在于烹饪技巧和口感不同
溜是将事先处理好的食材，放入锅中快速炒熟，通常采用高温、短时间的烹饪方法，食材保持口感鲜嫩
而爆炒则将食材在油中迅速加热，然后加入辅料和调味料，翻炒均匀，以粘汁包裹，食材更加入味，但口感较软，不如溜的口感清脆
除了口感不同外，溜与爆炒的调料使用和烹饪时间也略有差异，所以造成了这两者口感和烹饪方式的微妙区别
1，菜系不同，口感不同。
2，溜时间较短。炒时间较长。
爆炒出来的口感是最好的，时间过长的话肉质没有那么鲜美，尝起来会比较硬一点，也很难嚼，如果时间太短的话则会没有完全的炒熟，炒出来也不好吃。
