1、 取一大盘面粉，边加水边用筷子搅拌，直到水喝完。也可以将水和面粉倒入面包机中搅拌。
2、 用手将面团揉成光滑的面团。这一步非常重要。面团硬了，一定要有耐心和力气再揉一会儿。把面团均匀地拌成光滑有韧性的面团，这样擀包子皮的时候就可以擀得很薄了。不能用面包机代替，因为水少，面包机揉不成球。
3、 揉好后，用湿布密封或覆盖，静置半小时以上。
4、 花点时间醒过来做馅料。将肥瘦比为2:8的猪肉剁成糊状，或者用绞肉机绞碎。加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、盐调味，朝一个方向搅拌均匀。
5、 加入少量的高汤。
6、 每次加高汤的时候都要往一个方向用力搅拌，让肉完全吸收高汤。
7、 将较好的肉与葱花混合。
8、 预制馅料
9、 将醒好的面条揉成圆条，分成10克左右的小面团和250克面粉，可以做成40块左右。
10、 用擀面杖把小面团擀开，尽量擀薄，裹在馅料里，合上。
11、 将青馒头放入有防粘布的蒸笼中。包子之间要有足够的距离，这样蒸的时候会比较大。
12、 烧开水，蒸10分钟。
13、 蒸的时候会变大，但是蒸的时候一开盖就消失了。
以上就是小笼包的做法和配方这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
南方小笼包是一种以鲜肉为馅、皮薄汁多的著名小吃，以下是制作南方小笼包的步骤： 材料： 1. 面粉500克 2. 鸡肉、猪肉各200克 3. 香菇50克 4. 姜末、葱末、花椒粉、盐、胡椒粉、酱油、料酒、生抽、老抽、香油各适量 5. 清水适量 步骤：
1. 面粉加入适量温水搅拌成面团，揉至光滑，盖上湿布饧面约15分钟。
2. 鸡肉、猪肉切小块，放入碗中，加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、生抽、老抽、香油拌匀，腌制20分钟。
3. 香菇泡软，洗净去蒂切成末，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、胡椒粉拌匀。
4. 把饧好的面团揉成长条，分成小剂子，用擀面杖擀成薄皮，在中心放入肉馅和香菇末，收口捏成褶皮。
5. 把小笼包放在竹蒸笼中，盖上盖子，加适量清水，放入蒸锅中蒸20分钟即可。 Tips： 1. 擀皮时要注意，中间要稍微压薄，四周要留
