面线是潮汕这边特产，我家通常的做法如下：
用料
咸面线
若干韭菜 一把鸡蛋 4个猪肉 250克豆芽 100克胡萝卜 1根虾仁 若干洋葱 1个肉饼 1块葱段 若干
1、咸面线本身带有比较重的咸味，所以我们先烧开水把面线进行焯水，煮去咸味，可以在水里加点油防止面线黏连成坨，焯水后把面线捞出来过几遍备好的凉水或冰水，以保持面线Q弹的口感。完成以上步骤后把面线放一旁备用。开水把面线进行焯水，煮去咸味，可以在水里加点油防止面线黏连成坨，焯水后把面线捞出来过几遍备好的凉水或冰水，以保持面线Q弹的口感。完成以上步骤后把面线放一旁备用。
2、其实就跟炒粿条差不多，将各材料进行加工备餐。生抽+老抽+蚝油+香油+花椒油+剁椒+少量陈醋，这个可以依据个人口味喜好来调试。完事儿将各配料依次炒熟，第一个可以先放多点油炒蛋润润锅（小tips：打好的鸡蛋里可以稍微加点水再打成蛋液，这样煎出来的鸡蛋会更蓬松松软）
3、炒熟配料后，再往锅里放点油，油热后倒入前面备用的咸面线进行翻炒，尽量把面线翻炒至发热松散后，加入炒好的配料一起翻炒，配料翻炒均匀后再均匀撒入调配好的酱汁儿继续翻炒，翻啊翻炒啊炒，直到配料酱汁儿和米线都完全均匀融合后可以开大火猛炒几下逼出油和锅气，然后出锅装盘。
揭阳的面线可以炒，也可以煮
