1.草鱼500g
2.辅料酸菜适量莴笋适量水白菜适量猪血
3.葱切段，姜切片，辣椒切碎，蒜拍碎
4.白菜洗净撕碎，莴笋洗净切片
5.鱼洗净切片，入适量盐，淀粉，生抽，料酒拌匀腌制备用
6.酸菜切碎块
7.猪血入沸水中煮至没有学水，捞出切片
8.锅中入适量油至五成热，入葱姜蒜，花椒，辣椒爆香
9.入酸菜翻炒出酸香味
10.注入适量清水
11.大火煮开，入白菜煮
12.入盐，鸡精，胡椒粉调味煮至断生
13.捞出白菜，酸菜
14.放入猪血，莴笋煮开
15.捞出，放入白菜碗中
16.入鱼片煮至变色捞出
17.放入白菜碗中，碗中加入适量汤
18.锅洗净烧干水分，入适量油至五成热，入郫县豆瓣酱，中小火炒出红油
19.浇在鱼片上面ok
20.成品
主 食 材：鲈鱼一条。（草鱼，黑鱼都可以。）
配 料：干辣椒，野山椒，蒜泥，葱姜，花椒。
调 料：盐，鸡精，糖。
水煮鱼的食材配料。
水煮鱼现在进入正式的制作过程。
1.锅内油热以后倒入鱼骨和生姜，煎黄煎香，这是这道菜汤汁浓郁的首要步骤。经过煎制的鱼不仅能去腥增香，还能使汤汁浓稠。
煎制鱼骨
2.倒入开水，并放入葱，野山椒，干辣椒（留一点最后用）和花椒，一同炖煮并调味。味道根据自己喜好添加就行。
3.汤汁浓白以后捞出鱼骨，汆烫鱼片。鱼片下锅以后不要急着去搅动，让鱼片成型，防止搅散鱼片。然后慢慢的划散鱼片，当汤汁再次接近于沸腾状态的时候就是鱼片出锅的时候了。
捞出鱼骨，汆烫鱼片。
4.这一步是这道菜香味升华的关键步骤，就是浇滚油。把蒜泥，葱花，干辣椒堆在鱼片上，然后浇上滚油，随着一声“呲啦”的声响，这道“酸辣水煮鱼”就制作完成了。
