准备草鱼一条，洗干净，去除内脏，然后将鱼头切下来。
把鱼肉从鱼骨上片下来，再用刀斜着将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼骨切段。
往鱼片中放入一个蛋清，少量淀粉，适量的盐和料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。将酸菜切成小段备用。
锅内倒入适量花椒炒香，等花椒冷却后碾碎，葱姜切丝。锅里倒入适量油，油热倒入鱼骨，葱姜丝炒香，放入酸菜段继续翻炒。
翻炒2到3分钟，倒入3碗白开水，放入干辣椒段，葱姜丝盖盖煮10分钟。
放入鱼片，继续煮5分钟，撒上花椒粉，适量的鸡精，就可以起锅了。
可以再依个人口味撒些香菜做点缀。
步骤/方式一
鱼片用少许盐、生姜粉、胡椒粉、蒜片、葱段，抓匀腌制15分钟左右
步骤/方式二
金针菇洗净，撕成小朵
步骤/方式三
西红柿划十字刀口，丢入开水里烫一下去皮
步骤/方式四
准备些小葱、蒜片
步骤/方式五
西红柿去皮后切小块
步骤/方式六
锅内倒入适量的油，油热后，加入葱白和蒜片爆香
步骤/方式七
加入西红柿翻炒出汁
步骤/方式八
加入酱油、醋、鸡精、番茄酱，翻炒均匀
步骤/方式九
加入适量的水
步骤/方式十
汤汁烧开后加入金针菇烫一下
步骤/方式十一
汤汁再次烧开后加入鱼片，轻轻搅动，鱼片变色即可
步骤/方式十二
关火，撒一把葱花出锅
