春笋不能用水洗是因为它的表皮含有一种名为秸秆碱的物质，它具有一定的腐蚀性。如果直接将春笋浸泡在水中，秸秆碱会流出来并与水混合，使得春笋的味道和口感会大大受到影响。
而且，春笋的表面很容易吸取水分，浸泡后会影响它的口感和营养价值。因此，我们可以用厨房纸巾或湿布将春笋表面轻轻擦拭几遍，去除表面污物即可。
春笋在加工前需要先去皮和泡水，这是因为春笋中含有天然的苦味成分，如果不进行处理就会影响到口感。一般而言，春笋的处理方式是先将春笋切成合适大小，然后再用盐巴或者醋搓洗几分钟，最后再用清水冲洗干净即可。
但是对于一些特殊情况下的春笋，如嫩度较高的嫩笋或者野生老笋等，如果用水煮烹调会让它们失去天然的鲜香味道并且容易变黄变软。因此在这种情况下，一般都建议可以选择炒、爆、蒸等方式进行烹调处理。总之，在使用春笋时要根据实际情况来进行处理和选用方法。
