热水
煮莲藕应该用热水下锅，这样煮出来的莲藕口感更加软糯，也更容易烂。因为莲藕中的淀粉含量较高，如果用热水下锅炖的话，表面的淀粉、蛋白质快速受热立马就熟了，熟了的蛋白质分子会比较密，后续难以进入，容易导致藕煮出来半生不熟，没有完全软烂。而冷水下锅炖藕，藕可以慢慢均匀受热，一起炖的骨头营养物质也会渐渐进入藕的细胞当中，不仅更容易炖烂，而且味道、营养更好
炖藕冷水下锅会更好一些，这样可以让莲藕慢慢熟透，让里面的营养物质能够更好融到汤水里面，喝起来味道更加鲜美，而要是用热水炖煮的话，可以缩短莲藕炖煮时间，但是和莲藕一起炖煮的排骨等食材蛋白质因高温而凝固，还有一股腥味。
