1.将姜、蒜、桂皮、花椒、干辣椒洗净切好备用。
2.将腊肉洗净切成片备用。
3.将鳝鱼杀好，洗净血水，切好备用。
4.将咸菜洗净切碎备用。
5.将切好的腊肉片倒入锅中。
6.翻炒出油后加入备好的调味品。
7.加入适量豆瓣酱。
8.钭备好的鳝鱼倒入锅中，反复翻炒。
9.待鳝鱼炒入味后，加入适量水，煮一会。
10.加入备好的咸菜，有了咸菜，可以大大增加鳝鱼的鲜味。
11.加入适量食盐。
12.起锅，美味的腊肉炖鳝鱼就做好了。
13.美味又好吃的酱肉炖黄鳝的做法完成开吃了。
主料：鳝鱼100g、排骨250g。
佐料：姜、葱、料酒、香菜、盐、胡椒粉。
做法：
1、将活的鳝鱼宰杀、切断、洗净备用；
2、将鳝鱼用沙布袋装好扎好口放进汤煲内，大火烧开打去浮末。
3、加入姜片、葱段、料酒小火慢熬1.5小时即可。(用沙布袋装是因为煲出来的汤清）
4、将新鲜的排骨用流水冲10分钟去掉血水，再改成小块，再用水泡半小时。然后用干粉抓匀备用。切好葱碎、香菜碎备用。
5、将煲好的鳝鱼汤另置一净锅烧开，放入排骨炖1小时，加入盐、胡椒粉、葱碎、香菜碎调匀，待猪肝变色后立即关火。点上几滴香油，一款鳝鱼排骨汤就成了。
