1、油炸东西时需要将淀粉调整糊状，需要将面粉和淀粉按照2：1的比例混合在一起，然后再加入水将它们搅拌均匀，还可以适当的加点泡打粉，这样能让食物炸出来的表皮更加的松脆。
2、在这个过程还可以适当的加一点泡打粉，这样可以让食物炸出来的表皮更加的松脆，还要注意的是如果我们是要拿来炸肉类的话，那这个面糊就需要稍微稠一点，比较容易沾上。
一、食材准备
鸡翅、生姜、鸡蛋、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、面包糠、盐、食用油。
二、具体步骤
1、买回来的鸡翅先清洗干净，用清水浸泡半个小时，充分去除鸡翅中的血水，泡好之后清洗干净沥干水分，用刀在鸡翅两面打上花刀，这样更容易入味，放入盘中备用；生姜切丝备用；
2、然后开始腌制，鸡翅中加入适量盐、胡椒粉、料酒、生抽，以及的姜丝，用手抓拌均匀腌制30分钟；
3、准备3个碗，第一个碗中倒入适量淀粉，第二个碗中倒入适量面包糠，第三个碗中打入一个鸡蛋，用筷子打散后备用；
4、取一块鸡翅，先放入淀粉中滚上一圈使鸡翅均匀裹上一层淀粉，然后在放入蛋液中裹上一层蛋液，最后放入面包糠中滚一圈均匀裹上面包糠，然后用手轻轻压下面包糠，这样炸制的时候面包糠就不容易掉，用同样的方法将剩余的鸡翅都裹上淀粉、蛋液、面包糠，全部处理好后放入盘中等待炸制；
5、起锅，锅中倒入足量食用油，油温6成热即放入一根竹筷冒出大量气泡时，关小火下入裹好面包糠的鸡翅慢慢炸制，待鸡翅定型后常推动下鸡翅让其能够均匀受热；
6、炸至表面微黄，控油捞出鸡翅，继续加热待油温升高，再次放入锅中炸至表面金黄酥脆熟透之后控油捞出备用，用于炸制鸡翅的热油倒入干净的容器中，留着下次炸制使用，这样不会浪费了。
