干白菜在使用时，通常建议使用冷水泡发。冷水泡发可以保持干白菜的颜色、营养和口感更好。首先，冷水泡发能够缓慢而均匀地使白菜恢复水分，避免泡发过快导致表面软化而内部干硬不一致。
其次，冷水泡发可以减少热量的破坏，保留白菜中的营养成分。此外，使用冷水泡发还可以减少白菜中可能存在的细菌孳生风险。总体而言，冷水泡发是一种更加科学和健康的烹饪方法。在使用时，我们应该遵循食品安全和健康的原则，保障我们的饮食安全和健康。
干白菜应该用热水泡发，因为热水泡发可以更快地让干白菜变软，而冷水泡发则可能需要更长时间，而且可能会影响白菜的口感和营养价值。同时，如果泡发时间过长或者使用不干净的泡发水，还可能会导致细菌滋生，影响人体健康。因此，建议使用热水泡发干白菜，并且要注意泡发的时间和卫生情况。
