1、准备三颗鸡蛋，磕入碗中，加少许盐，用筷子将蛋液打散备用。
2、往蛋液中加入温开水，温开水与蛋液的比例是1.5:1。
3、温开水倒入蛋液后，快速用打蛋器搅半分钟以上。这时会出现很多浮沫，用筛勺过筛一遍。
4、过筛一遍后，再用勺子把碗里的浮沫撇走。这样蒸出来才会细腻。
5、准备一个锅，锅中倒水，放蒸笼，把水烧开。
6、锅里的水烧开后上锅蒸，在碗上盖一个盘子，用中小火蒸10分钟左右。蒸的时间太长鸡蛋就会变得很老。蒸好之后，盖上锅盖焖3分钟。
打一个或两个鸡蛋到碗里，兑水搅拌成液状。搅拌完成后往碗里放少许盐，少许香油。喜欢玩味觉的可以放几粒豆豉、虾米粒或是火腿粒。
水开后将蛋置入锅里清蒸，几分钟后揭盖往碗里撒点葱花，焖一下便可以拿出来食用了。也可以在米饭快熟的时候放进饭煲里清蒸，效果是一样的。
