以下是制作正宗卤甜酸梅的一种做法：
材料：
- 酸梅（干梅或者酸梅干）
- 水
- 冰糖
- 酱油
- 五香粉
- 茶叶（可选，用于增添香味）
步骤：
1. 将酸梅用清水浸泡15-20分钟，使其柔软。如果使用的是酸梅干，可以略过这一步。
2. 在锅中加入适量的水，放入冰糖，煮至溶化。根据个人口味，可以加入少量的酱油和五香粉来调配卤水的味道。
3. 将浸泡好或者柔软的酸梅放入卤水中，中火煮沸。如果需要更浓郁的味道，可以加入茶叶提香。
4. 煮沸后，转小火煮约15-20分钟，让酸梅充分吸收卤水的味道。
5. 关火后，将酸梅放置在卤水中浸泡至少1小时，使其入味。最好是将酸梅晾凉后，放入密封容器中，放入冰箱中冷藏一晚以便更好地入味。
6. 可以根据个人口味再次调整卤水的味道。如果要增加甜味，可以加入适量的糖，如果要增加酸味，可以加入适量的柠檬汁或者醋。
现在你的正宗卤甜酸梅就做好了！可以作为零食直接食用，也可以用于烹饪菜肴或者搭配饭菜。请注意，放入密封容器中保存，以保持其新鲜度和口感。
准备梅子、冰糖、水、盐、生抽、老抽、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、葱姜等原材料。
将梅子放入清水中浸泡约20分钟，然后清洗干净，备用。
将冰糖、水、盐、生抽、老抽、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、葱姜等材料放入锅中，加入适量的水，煮开后转小火慢慢炖煮20分钟左右，使调料充分入味。
将梅子放入锅中，加入适量的水，煮开后转小火慢慢炖煮20分钟左右，让梅子充分吸收卤汁的味道。
加入适量的冰糖，继续煮10分钟左右，让梅子更加甜酸可口。
最后加入适量的葱花、香菜等调味品，搅拌均匀即可。
