腊八蒜为什么会是绿色的（腊八蒜不变绿的原因）

腊八蒜是我们过年吃饺子的必备。每年腊八左右，将蒜瓣泡在醋中，泡好后颜色变绿，配着饺子或者面条吃，特别好吃。为什么白色蒜瓣会变绿呢？

因为在酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生结构变化，生成蓝色和黄色色素，叠加变成绿色。