首先，选购新鲜的猪脚，并清洗干净。
在一大锅中，加入足够的水，放入猪脚，并加入一些姜片、葱段、料酒和盐。煮沸后转至中小火，继续煮猪脚直到变得稍烂，但仍然有一定的咬劲，这一步大约需要1-2小时，可以使用压力锅缩短煮沸时间。
待猪脚煮熟后，取出并晾凉，然后将猪脚切成小块备用。
准备一个碗，将适量的生抽、老抽、糖、料酒、盐、生姜碎和蒜蓉混合，作为调味汁备用。
另外，准备一个碗，将适量的淀粉和面粉混合，用来裹猪脚。
将猪脚块沾裹在淀粉和面粉的混合物中，确保每个块都均匀裹上，然后用手轻轻拍掉多余的面粉。
取一个平底锅，加入足够的食用油，烧至中高温。
将裹好面粉的猪脚块放入热油中炸，炸至金黄色和脆皮。这个步骤需要大约5-7分钟。
取出炸好的猪脚块，沥干多余的油，并将其放在纸巾上吸收余油。
最后，将炸好的猪脚块放入调味汁中，均匀搅拌，确保每个块都被调味汁覆盖。
可以在上面撒上一些葱花、蒜末或辣椒粉，以增加口感和味道。
炸猪脚可以直接食用，也可以搭配米饭或面食享用。
1.将处理干净的带骨猪手放入烧开的卤水中，用白卤的方法卤制30分钟。
2.将黄飞鸿脆椒切碎。
3.锅内注入色拉油，烧至六成热，将蒜蓉放入锅内炸成金黄色，炸香备用。
4.将卤制好的猪手斩成6厘米大小的块，锅内放入15克色拉油烧至六成热将猪手炸制金黄色。
5.将色拉油烧至四成热下干葱碎、黄飞鸿脆椒、洋葱碎、红椒米，再放入炸过的猪手，烹入淮盐、味精、翻炒均匀即可。
