挑选牛筋时，可以从以下几个方面考虑：
1. 颜色：新鲜的牛筋颜色应该是红色或者深红色，如果颜色发黑或者发黄，则说明不新鲜。
2. 弹性：用手捏一下牛筋，如果有很好的弹性，那么就是新鲜的。如果捏起来感觉很软，没有弹性，那么就不是很新鲜。
3. 气味：新鲜的牛筋应该没有异味，如果有刺鼻的腥味或者其他异味，那么就不是很新鲜。
4. 纹路：新鲜的牛筋表面应该有细腻的纹路，如果纹路粗糙或者没有纹路，那么就不是很新鲜。
5. 水分：新鲜的牛筋含水量较高，如果摸起来很干，那么就不是很新鲜。
综上所述，挑选牛筋时要注意颜色、弹性、气味、纹路和水分等方面，选择颜色鲜红、有弹性、无异味、纹路细腻、含水量较高的牛筋为最好。
1、选购牛筋时要求色泽白亮且富有光泽,无残留腐肉,肉质透明,质地紧密,富有弹性。如果牛筋呈黄色,质地松软,没有弹性,则表明牛筋保存时间过久,不宜选购。
2、蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,最主要作为结构成分,分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内,其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液,起润滑作用。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老,对于抗皱美肤是比较有效果的。
3、具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
