以下是一份不过油的烧茄子的做法：
材料：
茄子 2个
豆瓣酱 适量
葱姜蒜 适量
蚝油 适量
酱油 适量
盐 适量
糖 适量
清水 适量
淀粉水 适量
鸡蛋清 1个
植物油 适量
做法：
1.把茄子切成约 4-5 厘米长的长条状，放入盐水中浸泡几分钟后，捞出控水备用。
2.将葱、姜、蒜切末备用。
3.在锅中加入适量的植物油，热油后倒入鸡蛋清，炸至微黄，捞出备用。
4.在锅中加入适量的植物油，放入茄子，煎至两侧微黄、皮有点焦即可，捞出备用。
4.锅中再加一些植物油，放入豆瓣酱、葱姜蒜末炒香。
5.加入适量的清水，放入煎好的茄子，加入适量的盐、糖、酱油和蚝油调味。
6.加入淀粉水勾薄芡，放入炸好的鸡蛋清拌匀，炖煮一会即可上盘。
小贴士：
1.在浸泡茄子之前，要保证水中加入足够的盐，以帮助排出茄子中的苦味。
2.这个做法中使用了煮、煎和炒烹的方法，每一步都很重要，要注意火候掌握和料味搭配。
3.在加入淀粉水的时候，可以根据喜好的口感选择勾芡的浓稠度。
4.为了让这个茄子菜更加营养，可以在最后撒上适量的葱花和芝麻点缀。
食材：茄子1根、肉末100克、柿子椒1个，盐半勺、郫县豆瓣酱1勺，生粉半勺、生抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，胡椒粉半勺、水小半碗，葱姜蒜适量。
做法：
1、长茄子洗净，去皮，切成滚刀状，调入半勺盐，抓匀后，腌制10分钟，然后把腌制茄子的水倒掉。
2、柿子椒切块备用。
3、葱姜蒜切末备用。
4、准备一个碗，加入生抽，蚝油，白糖，葱花，半碗水，搅拌均匀。
5、锅里倒少许油，小火放入切好的蒜末姜末葱末炒香，接着把肉末快速滑散。
6、再放一勺豆瓣酱小火炒出红油。
7、加入腌好的茄子，翻炒匀，让茄子均匀的裹上酱料。
8、再倒入柿子椒翻炒均匀，把调好的碗汁倒入。
9、翻炒至入味即可。
10、下饭下粥很不错。
